Pour accompagner votre Foie Gras
Vin au Verre - 15 € - Sauternes Château Haut Bommes 2005 (second vin du château Clos Haut Peyraguey 1er cru classé) Gewurztraminer Schlumberger Grains Nobles Cuvée Anne 2000
Le fameux Tokaji de Hongrie Harslevelu Vendanges Tardives 2005
-----Voir notre carte des Boissons sur Tables----

ENTREES

Carpaccio de Bar de Ligne au Caviar Kristal, Fine Mousseline de Fenouil - 39 € -
Demi Homard bleu fumé minute au Bois de Hêtre, quelques Racines comme une Lasagne - 36 € -
St Jacques de Port en Bessin juste saisies, velouté de Châtaignes et Truffe de Bourgogne - 39 € -
Focaccia d'Escargots de M. Devaux aux Champignons des Bois, Croquettes fondantes aux Cèpes - 29 € -

POISSONS

Turbot sauvage rôti sur la Peau, Jeunes Poireaux à la Truffe de Bourgogne et Jambon ibérique,
Jus de Veau tranché à l'Huile de Truffe - 41 € -
Filet de St Pierre cuit lentement au Beurre mousseux Carottes de Créance et Panais à l'Huile d'Argan - 39 € -
St Jacques de Port en Bessin gratinées à la Mimolette normande Salade de Coquillages et Jus mousseux - 39 € -

VIANDES

Côte de Boeuf Normand pour Deux, rôtie aux Aromates, Purée de Rattes du Touquet, Sauce meurette - 49 € par personne - Fricassée de Ris de Veau comme un Vol au Vent, Champignons des Bois du moment et Crème de Cèpes - 42 € -
Filet d'Agneau de Lozère servi rosé, Pommes de Terre fondantes farcies au Pied d'Agneau,
Jus corsé à l'Ail fumé d'Arleux - 42 € -
Olivier Da Silva ne travaillant que des Produits frais d'Excellentes Qualités, vous prie de bien vouloir l'excuser en cas de manquants

Nos Herbes sont issues de la culture 'Bio' du Potager du chateau de La Roche Guyon
Nos Escargots proviennent exclusivement de l'élevage artisanal de Monsieur Devaux
Nos Foies et Magrets de canard proviennent exclusivement de la Maison Andignac
Nos Pigeons sont élevés à Pornic en bord de mer
Nos Viandes sélectionnées par Hugo Desnoyer proviennent uniquement de nos Régions françaises
Nos Poissons et Crustacés sont approvisionnés quotidiennement par Rungis et proviennent exclusivement de Pêche de Petits Bateaux