Le conseil du Chef :

Pour accompagner votre Foie Gras
Vin au Verre - 15 € - Sauternes Château Haut Bommes 2005 (second vin du château Clos Haut Peyraguey 1er cru classé) Gewurztraminer Schlumberger Grains Nobles Cuvée Anne 2000
Le fameux Tokaji de Hongrie Harslevelu Vendanges Tardives 2005

ENTREES

Tartare de Saint Jacques aux Herbes, Brunoise de Betteraves, Vinaigrette Passion.
OU

Escargots de Monsieur Devaux, Poêlée de Champignons des Bois, Lard Paysan et Tuile de Pain.
OU

Ravioles de Foie Gras de Canard du Sud Ouest, Bouillon de Volaille parfumé à la Coriandre.

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PLATS

Lumpa Ibérique servie rosée, Pied de Cochon confit, Jus à la Moutarde de Reims.
OU

Filet de Carrelet rôti sur la Peau, Mousseline de Potimarron aux Noisettes, Réduction d'un Jus de Veau.
OU

Lieu Jaune cuit en basse température, Pâtisson fondant, Emulsion de Coquillages.

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DESSERTS

Palet croustillant praliné au Riz soufflé, Sabayon et Mousse Ivoire.
OU

Poire caramélisée, Dacquoise Amandes et Chibouste, Granité Poire et sa Cristalline.
OU

Ananas Victoria rôti au Miel, Tuile croquante à l'Orange et sa Crème légère à la Vanille Bourbon. .

* plats régionaux traditionnels revisités par notre chef, Olivier da Silva.