Choix des menus (retour)
Découverte - 39 E
Menu
Dégustation - 75 E
Menu
Homard
- 105 E
La Carte
Les
fromages et desserts
Le conseil du
Chef :
Pour accompagner
votre Foie Gras
Vin au Verre - 15 € - Sauternes Château Haut Bommes 2005
(second vin du château Clos Haut Peyraguey 1er cru classé) Gewurztraminer Schlumberger
Grains Nobles Cuvée Anne 2000
Le fameux Tokaji de Hongrie Harslevelu Vendanges
Tardives 2005
ENTREES
Tartare de Saint Jacques aux
Herbes, Brunoise de Betteraves, Vinaigrette Passion.
OU
Escargots
de Monsieur Devaux, Poêlée de Champignons des Bois, Lard Paysan et Tuile de Pain.
OU
Ravioles de Foie Gras de Canard
du Sud Ouest, Bouillon de Volaille parfumé à la Coriandre.
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PLATS
Lumpa Ibérique servie rosée, Pied de Cochon confit, Jus à la Moutarde de
Reims.
OU
Filet de Carrelet rôti
sur la Peau, Mousseline de Potimarron aux Noisettes, Réduction d'un Jus de Veau.
OU
Lieu Jaune cuit en basse température, Pâtisson fondant, Emulsion de Coquillages.
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DESSERTS
Palet croustillant praliné
au Riz soufflé, Sabayon et Mousse Ivoire.
OU
Poire caramélisée, Dacquoise
Amandes et Chibouste, Granité Poire et sa Cristalline.
OU
Ananas Victoria rôti au Miel, Tuile croquante à l'Orange et sa Crème légère à la Vanille Bourbon. .
* plats régionaux traditionnels revisités par notre chef, Olivier da Silva.
